Gastronomisk aritmetik

Kan man regne med mad?

Hvad har gastronomi og aritmetik til fælles? En hel del, når man tænker over det. En opskrift er egentlig en spiselig addition: man tager en ingrediens plus en anden plus en tredie plus osv. Retten er summen. Så vidt, så godt. Men er subtraktion også mulig..?

Svaret er ja, og jeg oplevede det selv for nyligt. I nærheden af hvor jeg bor (yderste Nørrebro) ligger også en grønthandler, der er så venlig først at lukke ved midnat. Plus, de har et større udvalg af exotisk juice. Saft af underlige planter som jeg ikke nødvendigvis har hørt om før, eller kan gætte mig til. Een af dem var specielt mystisk: planten var grøn/hvid og pigget, og navnet var så kringlet at jeg hverken kunne udtale eller huske det. Saftens farve var nærmest sløret mælkehvid.

Smagen? Jeg kunne ikke bestemme mig for, om den mindede mig mest om noget æble- eller pæreagtigt. Men så kom jeg i tanke om at jeg havde noget æble/pære-juice stående, og besluttede mig for et gastronomisk eksperiment. Først drak jeg et stort glas X-juice, og sank den meget langsomt for at mætte munden med x-smagen. Bagefter prøvede jeg så æblepærejuicen, som pludseligt smagte meget a la pære (æblerne var nu trukket fra). QED: den mystiske juice er æbleagtig.

Regnestykket ser sådan ud:
(Æ+P) - X = P. Ergo: X = Æ.

Gastronomisk set: Addition er normalt. Subtraktion er mulig.
Men hvad er mon kvadratroden af en banan? Godt spørgsmål.
Den gastronomiske aritmetik er vist stadig kun i sin vorden...


Mads Dam, januar 2006